我国地大物博，幅员辽阔，俗话说：“千里不同风，百里不同俗”，不同的地理环境，造就的饮食习惯也不一样，比如南方人爱吃米饭，北方人则喜欢吃面食，不过面粉的可塑性要远远超过大米，所以，市场上面粉的种类也很多，去超市的话各种各样的面粉品牌、名称让你眼花缭乱，在选购面粉的时候，人们经常无处下手，不知道到底买哪种面粉好？

我们都知道，面粉就是用不同的小麦去皮磨成的粉，它的主要成分是淀粉和蛋白质，根据不同的蛋白质含量可分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，那么都是面粉，低筋面粉和普通面粉有啥区别？弄懂再买，别到时候花了钱又白忙活，一起来了解下！

一、原料不同

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，它所用的原料是白色的软质小麦，普通面粉，又叫中筋面粉，它所用的原料就是普通的硬质小麦。

二、蛋白质含量不同

普通面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，面筋含量在29%-32%之间，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，面筋含量在22%-26%之间。

三、用途不同

低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西式点心。

普通面粉的蛋白质及筋度适中，因此适用范围比较广，比较适合用来制作面条、馒头、包子、饺子等中式点心。

除了这三种，我们也可从颜色和手感两方面很直观地判断，低筋面粉颜色偏白，普通面粉颜色则偏乳白，用手抓一把面粉用力攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，松开后呈半松散的则是普通面粉。

如果家里只有普通面粉可以变成低筋面粉吗？答案是可以的：

一种方法，我们可以把普通面粉进行烘烤，炒制，让它变成熟面粉，完全失去筋度，冷却后就成了低筋面粉，但时间不宜过久，差不多3、4分钟就可以了。还有一种方法就是把普通面粉和玉米淀按4：1的比例，在普通面粉中加入玉米淀粉，充分搅匀就变成了低筋面粉。

面粉保存需要注意以下三点：

1、面粉也有呼吸，所以我们存放面粉的地方要保证空气流通，通风良好。2、面粉会受环境湿度的影响，一般面粉的理想存储湿度大约在60%-70%之间。3、存储的温度会影响面粉的熟成时间，面粉的理想存储温席大约在8℃-24℃之间。