作为蔬菜大户，茄子、豆角几乎是一年四季都可以买到的，不过，硬要说出个上市时间来，大概要算夏天才是它们的季节。

每年的6-8月份，茄子、豆角大量上市，嫩不说，价格还特别便宜。晒干豆角、蒸茄子包都是每年夏天一定会做的。

两样蔬菜单炒，都各有许多不同的做法。而炒在一起，味道更是绝佳。

将茄子、豆角分别过热油后，加入调味汁里快速翻炒均匀。做起来明确快速，吃起来比起单炒的素菜，要更加汁浓味厚，更加下饭。

夏天味口差？一起来试试这道纯素的下饭菜吧~

超下饭的茄子豆角

【准备食材】：

茄子2条、长豆角1把、小米椒2个、大蒜一头

葱1根、姜沫少许

【做法】：

1、茄子洗净，去蒂，切成条状，洒一些面粉，拌均匀，使每根茄子裹上一层薄薄的面粉。

面粉的量不用多，薄薄的一层就好。

如果不能马上操作，茄子切好后可用水浸泡，但在裹面粉之前需要擦干表面的水份；我是直接切好后就裹面粉的。

2、豆角洗净，切成段。

3、小米椒、大蒜、香葱分别切好备用。

同时可以准备少许姜末（没有可以省略）。

4、锅里烧热油，倒入豆角炸至表面起皱后捞出。

5、然后倒入茄条，炸至茄条表面有硬度后捞出。

6、倒出锅里全部的油，用残留在锅边的油，倒姜末、干辣椒、大蒜、葱炒香。

（倒出来的油是熟油，可以用来调菜）

7、加入一铲酱油、半铲蚝油、适量盐、半碗薄的水淀粉混合均匀，一起煮开。

8、倒入炸好的茄子、豆角，一起翻炒均匀。

9、尝下咸淡，根据口味加适量盐调味，炒好即可。

炸过的茄子豆角带着特殊的焦皱皮，更容易吸收汤汁。

豆角嫩而香，茄子软糯多汁，微微辣，连着汤汁浇在饭上，不知不觉便吃掉了一碗米饭。

【小贴士】：

1、炒好的茄子豆角都好吃，两种的用量自己喜欢哪种就多放哪种。

2、大蒜要多放一些，不仅炒着香，煮好的大蒜也很吃，我放了一整头蒜；如果用的蒜少，一定要放点儿姜末。

3、茄子、豆角炸过后，基本上就熟了，所以最后与调味汁混合时只用炒均匀即可，不要煮。

4、汤汁很下饭，在煮调味汁时可以多调一点点。